法国留学见闻 法国人的奶酪情结(2)

　　奶酪是牛奶中的精华，其营养成分含量比普通牛奶高出很多，比如钙含量和维生素，尤其是钙含量，比等量普通牛奶高出6倍。有人提出奶酪制造中的卫生问题，尤其针对那些以不加热的生牛奶为原料的奶酪。奶酪的制造过程本身就是一系列特殊复杂的物理、化学过程，由于酶的作用产生的细菌下改变了牛奶的成分，使之转变成奶酪。这些细菌多数可以在复杂的制作过程消失，而那些不能被消灭的细菌则会给人体健康带来影响。欧洲曾提议禁止生牛奶奶酪的生产，遭到了执意保护传统奶酪的法国人的强烈反对。于是更为严格的法国奶酪制造业的卫生标准出台，在广告上那些牛羊棚里制作奶酪的情景已不可能在现实中看到，即使是最传统的奶酪也是在先进的生产隔离车间里制造出来的。

　　奶酪最常见的吃法是切成小片块，在餐后与甜点之间吃。讲究的时候还要配上相应的酒。奶酪搭配面包和葡萄酒构成了法国最传统、最丰盛的一餐。近70%的法国奶酪都可搭配白葡萄酒，如果再加个水果就更完美了。

　　在烹饪的时候也可以加入一些质地比较坚硬的奶酪。我就很喜欢加了奶酪的法国菜。在用大蒜擦过的瓷盘上铺好土豆片，浇上奶油和黄油，还有盐和胡椒，最后散上厚厚的一层叫emmental的软质融化奶酪，在烤箱里烤上半个多钟头，就做成了这道法式日常菜。加热融化后的奶酪散发浓郁的奶香，又拉又扯地送到嘴里，更是香腻可口的很。法国人也常在加热比萨时加点奶酪，可以使比萨的味道变得更好。在烤箱里烘烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入，奶酪的油脂不仅能防止蔬菜被过分烘烤，还能起到一定的调味作用。还可以在炒洋葱、土豆，甚至是四季豆等蔬菜或炒肉时放点奶酪，等其完全融化后，炒出来的菜会带有一种特别的香味。奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，这就需要大家在实践中慢慢摸索与体验啦。

　　如今奶酪已经走进了中国大型超市，但它对于中国的消费者仍很陌生，不知道怎么吃奶酪，所以销量一直很有限。