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法国留学见闻 法国人的奶酪情结

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  法国留学见闻 法国人的奶酪情结

  第一个向我介绍奶酪的是法国动画片《玛亚历险记》中那个叫摩西的老鼠。那时我对奶酪的印象特别好,以为牛奶从牛身上挤出来就是甜的,奶酪就应该和大白兔奶糖一个味道。所以不理解为什么玛亚他们总是捂着鼻子进摩西的家。

  刚来法国时,奶酪在我准备尝试的法国美食名单上排第一。朋友给我介绍了一家奶酪专卖店,说那家店的奶酪品种很多,而且很正宗。我兴致勃勃的找到这家店,隔着马路,透过门玻璃,看到玻璃柜台里排放了各式各样的奶酪,有园有方,花花绿绿。我一眼盯着一个那个已经被人买去了几块的园形奶酪,它外橙里白,就象一块香喷喷的蛋糕。可就在自动门在我面前打开那一瞬间,一股呛人的味道迎面而来,硬生生地把我推了出去,同时也彻底颠覆了我心目中的美味形象。之后很长一段时间我都不敢去碰奶酪,每次去超市都要绕开奶酪柜台,以免那股味道来翻搅我的五脏六腑。

  随着日子一天天过去,我越来越多的发现法国人的奶酪情结。法国奶酪的产量、品种异常丰富,被称之为“奶酪之乡”。法国人吃奶酪也居世界首位,一天不吃奶酪就像没有吃饭一样。

  本人真正开始接触奶酪是来法大半年之后,和女友受邀到一户法国人家吃饭。正餐之后,一个盛着好几种奶酪的大盘子端了上来,主人数了数,得意洋洋地说:“有七种呢。”在主人们期待的眼神下,我和朋友硬着头皮端过盘子,小心翼翼地闻过之后,才选了两种味道较淡的,各切了一小块放进自己的盘子里。我们学着主人的样子,取了一块法式面包,抹上黄油,再抹上奶酪,一起送进嘴里。味道居然不错,黄油和面包大大缓和了奶酪的冲味,突出了浓厚的奶香。于是对奶酪的好奇又回来了,并开始慢慢尝试各种奶酪,到如今也有了自己比较偏好的口味。现在想想,其实这只是个习惯的问题,慢慢吃的话,大家都就会习惯这种食品。最好从软奶酪开始,有一些稀稀的新鲜奶酪,加一些香草,很容易被接受。

  在法国,任何优雅的物质在这里都能得到完美的发展。在人们的印象中,葡萄酒、艺术是这个国家的灵魂,其实奶酪也一样!

  早期的法国奶酪比较清淡一些,不经过凝乳酶凝固。5世纪时干酪受到普遍欢迎,富裕家庭把奶酪当作休闲食品,穷人则把奶酪当作主食。17到18世纪时,奶酪的技术掌握在修道院中,现在仍有许多奶酪广告以修道院或修士做背景来宣扬其品质。随着奶酪技术在当地农民中的演变,生产出很多延伸产品。最初的绵羊奶、山羊奶也逐渐带动牛奶奶酪发展。奶酪的生产技术也被制作商与小型作坊控制,后来的法律为奶酪技术垄断提供了相应保护。